Должностные обязанности повара ДОУ Осуществляет приготовление: · вязких, полу-вязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп; · отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд; · овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов; · мясных бульонов и бульонов из мяса птицы; · томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов; · суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка); · запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога; · молочных и яичных блюд; · горячих и холодных напитков; · компотов, киселей и других третьих блюд; · витаминизированных напитков быстрого приготовления (из концентрата); · дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий; · ежедневно утром подробно знакомиться с утвержденным в ДОУ меню на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару; · принимать от кладовщика детского сада продукты по утвержденному меню на завтрашний день под роспись; · точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню; · соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем; · использовать в работе оборудование, инвентарь, посуду и тару, выполненные только из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания; · проводить маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов; · осуществлять правильную последовательность технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения персонала; · соблюдать правила кулинарной обработки овощей для сохранения витаминов; · штучные продукты выдавать на группы по счету согласно тетради учета детей; · использовать в своей работе только вымеренную тару; · Производство готовых блюд осуществляет в соответствии с утвержденным меню, рецептурой и технологией приготовления блюд, отраженной в технологических картах (технико-технологических картах, технологических инструкциях), при условии соблюдения санитарно-эпидемиологических требований и гигиенических нормативов. Обеспечивает сохранность подотчетного оборудования, кухонного инвентаря и продуктов. |