! Работать со стандартами в области производства продукции общественного питания. ! Содействовать внедрению прогрессивных технологических процессов производства продукции и совершенствования организации обслуживания населения. ! Знать ассортимент продукции, выпускаемой предприятием. ! Осуществлять разработку и утверждение новых рецептур на блюда, кондитерские и кулинарные изделия с оформлением соответствующих нормативных документов (ТТК, СТП, ТУ). ! Готовить предложения по расширению ассортимента и внедрению новых видов сырья. ! Обеспечивать производство технологическими карточками в необходимом количестве согласно ассортименту выпускаемой продукции. ! Осуществлять оперативный контроль за качеством и соблюдением технологии приготовления пищи, за производственными процессами. ! Отвечать за выполнение производственного контроля и его результаты. ! Проводить сертификацию предприятия ! Принимать участие в подготовке, переподготовке и повышении квалификации производственных кадров. ! Исследовать факторы, имеющие значение для успешной реализации оказываемых услуг, спроса, причины его повышения и снижения, дифференциацию от покупательной способности населения. ! Содействовать сбалансированному развитию сферы услуг общественного питания, готовить предложения по выбору и изменению направлений развития ассортимента, производственно-хозяйственной и предпринимательской деятельности. ! Изучать рынок аналогичных услуг и тенденции его развития. |